營養小教室～玉米筍
營養小教室～玉米筍
輕盈好消化，全家都能安心吃！！
玉米筍，其實是一般玉米在「還沒成熟前」就採摘的幼嫩果穗。在台灣一年四季都能買到，小巧清甜、口感脆嫩，是很多家庭餐桌上的常客。
因為在成熟前就被採收，玉米筍的碳水化合物含量明顯低於成熟玉米，卻保留了豐富的膳食纖維與多種微量營養素，吃起來清爽又有飽足感，是瘦身、消水腫、腸道保養的好幫手。
「玉米筍」是玉米還是筍？
很多人會誤會它是筍類，其實不是喔！
玉米筍就是還沒長大的玉米，只是因為底部較肥厚、頂端尖尖的外型，長得有點像竹筍，才被稱為「玉米筍」。
過去農民在種植玉米時，為了讓養分集中，會摘除多餘的幼穗，而這些幼穗，就是我們現在吃到的玉米筍。
玉米筍 vs 玉米：分類大不同
雖然來自同一株植物
但營養定位完全不一樣：
玉米筍 → 蔬菜類
成熟玉米 → 全榖雜糧類
玉米筍熱量較低、口感更嫩，連中間的梗都可以整根食用，對腸胃負擔小，也更適合需要清爽飲食的人。
■ 玉米筍的主要營養成分與好處
▪︎ 低熱量、高纖維
促進腸道蠕動、增加飽足感，對體重管理與便秘調整都很友善。
▪︎ 豐富維生素群
含有維生素 A、B 群（B1、B2、B6）、C、E，能幫助新陳代謝、抗氧化、提升免疫力。
▪︎ 多種礦物質
鉀、鐵、硒含量佳，有助血壓調節、造血功能與心血管健康。
▪︎ 葉酸
有助細胞修復與生長，對孕期與哺乳期女性特別重要。
▪︎ 天然抗氧化力
含胡蘿蔔素、多酚，協助對抗自由基。
▪︎ 利尿、消水腫
適合久坐、孕期後期或容易下肢水腫的人。
■ 特別適合這三大族群
▪︎ 孕婦
葉酸＋鐵，有助胎兒正常發育與孕期造血需求；高纖維可改善孕期常見的便秘 問題，加上熱量低、清甜爽口，孕吐或胃口差時也比較吃得下。
建議烹調｜清炒、燙熟、煮湯，避免過油
▪︎ 哺乳媽咪
膳食纖維幫助腸道順暢，減少產後腸胃不適；含鉀可幫助體液平衡，對產後水腫調整有幫助；味道清淡、不刺激，較不影響寶寶接受度。
搭配｜玉米筍＋蛋白質（雞肉、豆腐、魚）營養更完整。
▪︎ 長輩
口感柔嫩、好咀嚼、好消化。高纖維有助腸道健康、降低便秘風險，抗氧化營養素有助心血管與整體健康維持。
建議烹調｜燉湯、蒸煮，減少調味更安心。
■ 食用注意事項
▪︎痛風患者：普林含量偏高，需控制份量。
▪︎尿失禁或頻尿者：利尿效果可能加劇症狀，不宜過量。
營養師小結
玉米筍是一款 清爽、低負擔、全家都適合的蔬菜，不論是孕期調養、哺乳補給，或長輩日常飲食，只要料理方式簡單、份量適中，就能吃得安心又健康。
