營養小教室｜ 山藥
營養小教室｜ 山藥
山藥是一種營養價值極高的根莖類食材，不論生食或熟食都能帶來豐富好處。
日本山藥適合生食（磨成山藥泥口感滑順）， 台灣山藥則建議熟食，溫潤滋補又養胃。
其中的黏稠成分「多醣體與黏蛋白（Mucin）」是珍貴的可溶性膳食纖維，能夠： 滋養腸道益菌 、 提升免疫力 、 幫助消化與美容養顏。
■ 營養價值與功效
▪️富含蛋白質、澱粉、維生素B群、C、E及鉀、鈣、鐵等礦物質。
▪️含黏蛋白可保護心血管、穩定血壓。
▪️可溶性纖維延緩血糖上升，對糖尿病者友善。
▪️熱量低、飽足感高，是健康減重食材。
▪️含薯蕷皂苷（diosgenin），具抗氧化與抗老化效果。
▪️含多種酵素（如蛋白分解酵素、澱粉酶），促進腸胃功能。
☆ 注意事項
▪️紫山藥須煮熟再食用。
▪️處理山藥時建議戴手套，避免黏液引起皮膚過敏。
▪️腎臟病或洗腎患者應節制食用（鉀含量高）。
▪️便秘者不宜多吃，避免加重症狀。
■ 孕期、月子期、哺乳期都能吃嗎？
▪︎ 孕媽咪：適量食用有助於營養均衡。
▪︎ 月子期：補脾胃、助消化、恢復元氣。
▪︎ 哺乳期：植物性蛋白與卵磷脂可 #促進乳汁分泌、預防乳腺阻塞。
☆ 以下族群建議謹慎食用腎功能不佳、荷爾蒙敏感性疾病（如子宮肌瘤、乳腺腫瘤）、以及嚴重便秘者。
☆ 樂哺乳小叮嚀：
山藥雖好，但記得依體質適量食用；無論是日常養生、孕期調理，或產後補氣，山藥都是一道溫和又滋養的好食材！
