牛蕃茄

每個人都吃過的蕃茄炒蛋，但你知道蕃茄中的好處嗎？ 

 

這次營養小教室由樂哺小編來介紹〔牛蕃茄〕

 

台灣常見的大番茄分為黑杮番茄與牛番茄兩種，牛番茄較常用來煮菜，義大利麵紅醬就是用牛番茄做的。

 

牛番茄中含有豐富的維生素Ａ、Ｃ、β－胡蘿蔔素，可以使肌膚光滑彈性；最重要的是含有豐富的茄紅素，具有強大的抗氧化作用，可提升免疫力、幫助人體抗氧化，能防止血液中的壞膽固醇被氧化，降低癌症與心血管疾病的罹患率；除此之外，牛番茄含有膳食纖維，可促進腸胃的蠕動，有助排便、排除毒素，幫助人體新陳代謝。番茄中的茄紅素和維生素一起作用，可以降低罹患癌症的機率。

※ 茄紅素：茄紅素是類胡蘿蔔色素其中的一種，屬於脂溶性營養素，具有超強抗氧化能力。

 

牛番茄熱量低，是許多追求瘦身與健康的人的愛用食材，它同時富有豐富的鉀離子，可幫助排出體內鈉離子，有助於降低血壓。不過對於慢性腎臟病病人，高鉀的番茄反而不適合大量食用，請注意！

 

除此之外，番茄中含有大量的茄紅素等抗氧化物，可預防壞膽固醇(即低密度膽固醇 LDL)的氧化，避免血管硬化、堵塞，有利於預防心血管疾病。

 

■煮過更營養？

相信很多人都聽過番茄煮過更營養的說法，確實番茄富含的茄紅素在加熱後更易吸收，但維生素C等不耐熱的營養素卻可能被破壞。因此若要攝取維生素C，最好生吃牛番茄。但不管是生食熟食，都建議：

▪︎切碎：有助於釋放番茄中的營養物質。

▪︎與油脂一起吃：由於茄紅素屬於脂溶性的營養素，與油脂一起吃更易吸收。

 

■常見疑問？

Q:孕婦可以吃嗎？

A：平時入菜選用大番茄，有助於茄紅素的吸收。需要補充營養則多吃紅色小番茄，其維生素A、β-胡蘿蔔素和維生素C最豐富。

備孕期間和孕初期則可以多吃黃色小番茄，多多補充寶寶需要的♡葉酸。

 

■常見疑問？

Q:產後可以吃嗎？

A: 番茄是種很好的食材，它可以提供給產婦很多維生素，還可以有補血作用。產婦吃番茄能夠很好的補充身體需要的物質，調養好在分娩期間大量失血的身體並儘快恢復身體健康。產婦吃番茄時要注意的是番茄性寒，最好不要生吃，炒熟後再吃會更好。

 

■常見疑問？

Q:餵母奶可以吃嗎？

A: 可以，番茄的營養成分還能通過母乳傳遞給寶寶，對嬰兒的身體發育起到重要作用。